Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt, og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak svinemørbraden alene med lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skær æbler i små tern, hak løg og hvidløg fint.
- Smelt smør på en pande ved middel varme og svits løg og hvidløg til de er bløde.
- Tilsæt æbletern, brunt sukker, kanel og kardemomme, og kog kompotten ved lav varme i ca. 10 minutter, til æblerne er møre men stadig har lidt bid.
- Smag til med salt og peber.
- Tag svinemørbraden op af posen, dup den tør, og steg den hurtigt på en varm pande med lidt olie i 1-2 minutter på hver side for stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og server med den varme æblekompot.
Variationer
- Erstat æblekompotten med en krydret pærekonfiture for en lidt sødere variant.
- Tilføj fintsnittet fennikel til kompotten for mere kompleksitet.
- Brug svinekæber i stedet for mørbrad og forlæng tilberedningstiden til 6 timer ved 68 °C for en anden tekstur.
Serveringsforslag
- Server med nye kartofler eller en cremet kartoffelmos.
- Et drys friskhakket persille eller timian på toppen giver et grønt pift.
- En sprød salat med nødder og grønne blade passer godt til.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når man vil forkæle familie og venner med noget særligt. Den enkle tilberedning med sous-vide gør det let at opnå et professionelt resultat, mens æblekompotten bringer varme og sødme til bordet. Mange bruger denne ret til små festlige anledninger eller når der skal serveres noget ekstra velsmagende uden for mange besvær i køkkenet. Kombinationen af det møre kød og den krydrede kompot skaber en stemning af hjemlig hygge og god smag.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet stor popularitet i Danmark de seneste år, især inden for tilberedning af svinekød, som traditionelt er en vigtig del af dansk madkultur. Kombinationen af svinemørbrad og æble er klassisk i Danmark, hvor æbler ofte ledsager svinekød for at tilføre friskhed og sødme. Sous-vide teknikken sikrer en ensartet mørhed, som traditionelt kunne være svær at opnå ved almindelig stegning. Resultatet er en moderne fortolkning af en klassisk dansk smagskombination, der både er nem at tilberede og elegant at servere.
