Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra oksebrystet, men behold et tyndt lag for smag.
- Dup kødet tørt og gnid det grundigt med salt, peber og røget paprika.
- Læg hvidløg og frisk timian sammen med oksebrystet i en vakuumpose og vakuumpak.
- Tilbered sous-vide ved 70 °C i 24 timer for et langtidsmørt resultat.
- Pil løgene og steg dem langsomt i smør med brunt sukker og lidt olivenolie, til de er bløde og glaserede.
- Tag oksebrystet ud af posen, tør det let og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og server med de glaserede løg.
Variationer
- Udskift røget paprika med chipotle for en stærkere røgsmag.
- Tilføj lidt rødvin eller balsamico til løgglaceringen for ekstra syre og dybde.
- Server med en cremet kartoffelpuré eller rodfrugter til.
Serveringsforslag
- Server med glaserede løg og en kraftig rødvinssauce.
- Kom frisk persille eller timian over ved anretning for ekstra friskhed.
- Passer godt sammen med ovnbagte rodfrugter og en fyldig salat.
Information
Denne sous-vide oksebrystret er en favorit til weekendmiddage og særlige lejligheder, hvor man ønsker en kraftfuld og smagfuld spise uden stress. Kombinationen af røget paprika og søde løg skaber en rig smagsoplevelse, der ofte imponerer gæster. Retten egner sig godt til at blive forberedt i forvejen, så man kan nyde tiden sammen ved bordet. Mange bruger den som hovedret til hyggelige sammenkomster, hvor den langsomme tilberedning giver et perfekt mørt resultat, der skærer let og serveres med klassisk tilbehør.
Oprindelse
Oksebryst har en lang tradition i amerikansk BBQ, hvor det langsomt røges eller koges i timevis for at opnå en mør og saftig tekstur. Sous-vide har revolutioneret tilberedningen ved at tilbyde en mere kontrolleret og ensartet varme, som bevarer saft og smag optimalt. I Danmark har denne teknik vundet indpas blandt madentusiaster, der ønsker at genskabe klassiske BBQ-retter uden behov for stort udstyr eller langvarig tilsyn, hvilket gør retten både tilgængelig og pålidelig i hjemmekøkkenet.
