Fremgangsmåde
- Trim kalkuninderlårene for sener og overskydende fedt.
- Krydr inderlårene med salt og peber og tilsæt et knust hvidløgsfed.
- Vakuumpak kalkuninderlårene enkeltvis eller samlet.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 4 timer for mørt og saftigt kød.
- Rens og skær svampene i skiver.
- Varm smør og en spsk olivenolie på en pande ved middel varme.
- Steg svampene gyldne og krydr med salt og peber.
- Snit fennikel fint og vend med saften fra en halv citron, en spsk olivenolie og lidt salt.
- Tag kalkuninderlårene op af posen, dup dem tørre og steg hurtigt på en varm pande med lidt smør for stegeskorpe.
- Anret kalkunen med de stegte svampe og fennikelsalat, pynt med friskhakket persille.
Variationer
- Erstat fennikelsalaten med en frisk spinatsalat med balsamico.
- Tilføj frisk timian i vakuumposen for ekstra aroma.
- Brug kalkunbryst i stedet for inderlår, men forkort tilberedningstiden til 2,5 timer.
Serveringsforslag
- Server med letkogte nye kartofler eller rodfrugter.
- Et glas tør hvidvin som sauvignon blanc passer godt til.
- Top med ristede pinjekerner i fennikelsalaten for knas.
Information
Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor man vil imponere uden at bruge hele dagen i køkkenet. Den lange tilberedningstid passer sig selv i sous-vide badet, mens svampe og salat hurtigt kan klargøres. Mange bruger retten til familiehygge eller middag med venner, hvor maden er gennemført og alligevel ubesværet. Kombinationen af saftigt kalkunkød med den sprøde og friske fennikelsalat giver en velafbalanceret oplevelse, som alle kan lide.
Oprindelse
Sous-vide metoden er blevet populær globalt for sin præcision og evne til at bevare kødets saftighed. Kalkuninderlår er en budgetvenlig udskæring, som traditionelt kan være tør, men sous-vide gør den mør og saftig. Kombinationen med svampe og fennikel trækker på middelhavstraditioner, hvor enkelhed og friske råvarer er i fokus. I Danmark har sous-vide tilberedning fået et stort publikum, som eksperimenterer med både klassiske og nye råvarer for at få perfekte resultater hver gang.
