Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne og skær dem i halve eller kvarte afhængig af størrelse.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand i 10 minutter, og lad dem dryppe af.
- Pil og knus 4 fed hvidløg let.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, og læg dem i vakuumpose sammen med hvidløg og en kvist timian.
- Vakuumpak posen lufttæt.
- Tilbered kyllingen sous-vide ved 64 °C i 1 time og 30 minutter.
- Varm olivenolie op på en pande, tilsæt resten af hvidløgsfeddene og kartoflerne, steg dem gyldne og sprøde sammen med smør og frisk timian.
- Tag kyllingen ud af posen, dup den tør og steg den kort på panden ved høj varme for at få en let stegeskorpe.
- Anret kyllingebrystet sammen med de ristede kartofler og frisk timian.
Variationer
- Udskift timian med rosmarin for en anderledes urteprofil.
- Mariner kyllingen i lidt olivenolie og citronsaft inden vakuumpakning.
- Tilsæt en smule chili i kartoflerne for ekstra varme.
Serveringsforslag
- Server med en grøn salat eller dampede grøntsager.
- Top kyllingen med en klat smør eller salsa verde.
- Et glas tør hvidvin passer godt til retten.
Information
Denne ret er populær til weekendmiddage, hvor familien ønsker en hyggelig og velsmagende oplevelse uden stress. Sous-vide tilberedningen gør det nemt at lave en saftig hovedret, der kan forberedes i god tid, mens de ristede kartofler giver et sprødt og hjemmelavet præg. Mange bruger retten som en favorit til gæstemiddage, fordi den kombinerer sikkerhed i tilberedningen med imponerende smag og præsentation.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst er blevet populært i Danmark og internationalt, fordi metoden sikrer et saftigt og mørt resultat hver gang. Kombinationen med ristede kartofler og hvidløg trækker på middelhavstraditioner, som har inspireret mange danske hjemmekokke til at fokusere på rene råvarer og simple smagskombinationer. Retten er et eksempel på, hvordan moderne teknikker kan bringe klassiske smage til nye højder med minimal indsats og maksimal kontrol.
