Fremgangsmåde
- Skræl rødbederne, skær dem i både, vend med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen ved 180 °C i ca. 40 minutter til møre.
- Trim kalkunfileten for sener og overskydende fedt. Krydr med salt og peber.
- Læg kalkunfileten i en vakuumpose sammen med smør, knust hvidløg og frisk timian. Vakuumpak posen.
- Tilbered kalkunfileten sous-vide ved 63 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt resultat.
- Pres saften fra appelsinerne og si den for kerner og hinder.
- Varm honning i en lille gryde, tilsæt appelsinsaft, hønsefond, kanel, ingefær og chiliflager. Lad simre til saucen reducerer og tykner let.
- Tag kalkunfileten op af posen og tør den let af. Brun hurtigt på en varm pande for en let stegeskorpe.
- Server kalkunfileten skåret i skiver med bagte rødbeder og den krydrede appelsinsauce.
Variationer
- Erstat rødbeder med bagte gulerødder for en mildere smag.
- Tilføj et skvæt balsamico til appelsinsaucen for ekstra dybde.
- Lav saucen vegetarisk ved at erstatte hønsefonden med grøntsagsfond.
Serveringsforslag
- Server med dampede grønne bønner eller en frisk salat.
- Pynt med lidt frisk timian eller appelsinzest for ekstra aroma.
- Tilføj en cremet kartoffelmos for et mere fyldigt måltid.
Information
Denne ret er ideel til en hyggelig weekendmiddag, hvor man vil imponere uden at bruge timevis i køkkenet. Sous-vide kalkunfileten kan forberedes i forvejen, og de bagte rødbeder samt appelsinsaucen løfter måltidet til en smagsoplevelse med både sødme, varme og friskhed. Mange bruger retten til særlige lejligheder som familiekomsammen eller når venner kommer på besøg, fordi den kombinerer enkelhed med en eksklusiv smagsprofil. Den krydrede appelsinsauce giver et spændende twist, som ofte bliver et samtaleemne ved bordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet indpas i Danmark som en metode til at opnå præcise og saftige resultater, særligt i kødretter som kalkunfilet. Kombinationen med mellemøstlige krydderier og citrusfrugter afspejler en globaliseret madkultur, hvor danske kokke og hjemmekokke eksperimenterer med smagskombinationer fra hele verden. Retter som denne, der forener sous-vide teknik med varme krydderier og friske elementer, illustrerer hvordan danske hjem kan tilberede raffinerede og samtidig tilgængelige måltider med moderne metoder og internationale smagsindtryk.
