Hvad er sous-vide?
Sous-vide er en metode hvor maden vakuumpakkes og tilberedes i vandbad ved præcis temperatur. Det giver ensartede og saftige resultater – hver gang.
Sådan kommer du i gang med sous-vide
Uanset om du lige har fået din første sous-vide-cirkulator, er nysgerrig på hvordan teknikken fungerer, eller bare vil have endnu mere ud af dit udstyr, finder du her alt, du skal bruge for at komme godt i gang.
Cirkulator eller integreret kar?
Sous-vide-udstyr findes som separate cirkulatorer eller enheder med indbygget vandkar. Begge kan bruges effektivt – det afhænger af plads og behov.
Gode vaner fra start
Sørg for god forsegling, korrekt vandtemperatur og god cirkulation. Brug gerne isolering over karret ved lange tilberedninger.
Vigtige tips
Tænk i kernetemperaturer, lad kødet hvile kort efter tilberedning, og afslut gerne med en hurtig stegning for stegeskorpe.
Nemme begynderopskrifter
Vi har samlet de bedste sous-vide-opskrifter for begyndere – klik her for at udforske dem og komme i gang med det samme.
Undgå de klassiske fejl
Undlad at gætte på tider og temperaturer. Følg pålidelige tabeller, undgå utætte poser og brug ikke for lav temperatur til fødevaresikkerhed.
Tilbehør og udstyr
En god vakuumpakker, poser uden BPA, vægt for at holde maden nede og evt. isoleringskugler kan forbedre dine resultater markant.
Rengøring og vedligehold
Rengør cirkulatoren regelmæssigt og skyl poser og kar. Ved kalk, brug eddikekørsel for at forlænge levetiden på udstyret.
Ofte stillede spørgsmål
Skal maden vakuumpakkes?
Ja, vakuumpakning er vigtig for korrekt varmeoverførsel og madens holdbarhed. Zip-poser med fortrængning af luft kan dog bruges til kortere tilberedning.
Hvordan undgår jeg bakterievækst?
Hold altid temperaturen over 54 °C og følg anbefalede tider. Hurtig afkøling og korrekt opbevaring er også vigtigt.
Kan jeg genbruge poserne?
Nogle poser kan genbruges, hvis de ikke har indeholdt råt kød og er rengjort grundigt. Engangsposer er dog mere sikre.
Skal jeg brune maden bagefter?
Ja, især ved kød. En hurtig stegning i varm pande eller grill giver stegeskorpe og forbedret smag uden at overtilberede indersiden.
Hvilken temperatur skal jeg bruge?
Det afhænger af råvaren. Fx 56 °C for medium oksekød eller 63 °C for saftig kylling. Brug en pålidelig temperaturtabel som reference.