Fremgangsmåde
- Dup andelårene tørre og krydr med salt og peber.
- Placer hver andelår i en vakuumpose sammen med en kvist frisk timian og et fed hvidløg (knust).
- Vakuumpak poserne tæt og tilbered sous-vide ved 68 °C i 8 timer.
- Tag andelårene op og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm olivenolie på en pande ved høj varme, og steg andelårene sprøde på skindsiden i 3-4 minutter.
- Skær champignons i skiver og steg dem i smør med de resterende knuste hvidløgsfed, til de er gyldne og møre.
- Smag til med salt og peber.
- Server andelårene med de stegte svampe og evt. frisk timian som pynt.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for en anden urtesmag.
- Tilføj finthakket skalotteløg til svampene for ekstra smagsdybde.
- Server med en cremet kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter.
Serveringsforslag
- Server med frisk timian og en grøn salat.
- Et glas rødvin med let fylde passer godt til retten.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når der skal forkæles gæster med minimal stress i køkkenet. Sous-vide metoden sikrer en pålidelig tilberedning, mens de stegte svampe og hvidløg tilfører et hjemmelavet præg. Mange oplever glæde ved at kombinere teknik og tradition, og retten kan nemt tilpasses med forskellige krydderurter og tilbehør efter sæson og smag. Den saftige and med sprødt skind imponerer både til hverdag og fest.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andelår er en moderne teknik, der har vundet indpas i Danmark de senere år. Inspirationen til at kombinere and med hvidløg og krydderurter har rødder i både klassisk fransk og asiatisk madlavning. Ved langsomt at tilberede andelårene sous-vide opnår man en usædvanlig mør og saftig konsistens, som er svær at opnå med traditionelle metoder alene. Kombinationen med stegte svampe og hvidløg afspejler en fusion af smagsprofiler, der tiltaler det moderne danske køkken.
