Saftigt andelår med stegte svampe og hvidløg
500 min · 68 °C · Middel
Ingredienser
- 4 stk Andelår
- 3 fed Hvidløg
- 300 g Champignons
- 20 g Smør
- 2 kviste Frisk timian
- Salt, efter behov
- Sort peber, efter behov
- 1 spsk Olivenolie
Fremgangsmåde
- Dup andelårene tørre og krydr med salt og peber.
- Placer hver andelår i en vakuumpose sammen med en kvist frisk timian og et fed hvidløg (knust).
- Vakuumpak poserne tæt og tilbered sous-vide ved 68 °C i 8 timer.
- Tag andelårene op og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm olivenolie på en pande ved høj varme, og steg andelårene sprøde på skindsiden i 3-4 minutter.
- Skær champignons i skiver og steg dem i smør med de resterende knuste hvidløgsfed, til de er gyldne og møre.
- Smag til med salt og peber.
- Server andelårene med de stegte svampe og evt. frisk timian som pynt.
Tips
- For ekstra sprødhed kan andelårene steges kort på grill eller under ovnens grillfunktion efter sous-vide.
- Tilsæt lidt citronsaft til de stegte svampe for friskhed.
- Brug en vakuumpose egnet til høje temperaturer for at undgå smagsoverførsel.