Fremgangsmåde
- Trim svinemignon for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak svinemignon med smør og et knust hvidløgsfed.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter for en saftig, let rosa kernetemperatur.
- Skær porrerne i tynde skiver og steg dem sprøde på en pande i olivenolie, krydr med salt.
- Pisk honning, æblecidereddike og dijonsennep sammen til vinaigrette.
- Tag svinemignon ud af posen, dup den tør og steg kort på varm pande for stegeskorpe.
- Skær svinemignon i skiver og anret med sprød porre og honningvinaigrette over.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en lidt kraftigere urtearoma.
- Tilføj ristede nødder eller græskarkerner til porrerne for ekstra knas.
- Prøv at marinere svinemignon i sojasauce og ingefær for asiatisk twist.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte rodfrugter og en cremet kartoffelmos.
- Pynt med frisk timian og et drys flagesalt.
Information
Denne ret er populær til weekendmiddage og små gæstebesøg, hvor man ønsker en elegant og smagfuld hovedret uden lang forberedelsestid. Den præcise sous-vide tilberedning sikrer et pålideligt resultat, mens den sprøde porre og honningvinaigretten giver et frisk og sødt modspil. En sikker vinder til at imponere uden stress i køkkenet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet indpas i Danmark som en metode til at opnå perfekt mørt svinekød med fuld smag. Kombinationen med sprøde grøntsager og vinaigrette trækker på middelhavstraditioner, hvor enkelhed og kvalitet af råvarer er i fokus. Denne ret er en moderne fusion, der bringer teknikken til det hjemlige køkken med tilgængelige ingredienser og let udførelse.
