Svinemignon med sprød porre og honningvinaigrette

110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemignon for sener og overskydende fedt.
2. Krydr kødet med salt, peber og frisk timian.
3. Vakuumpak svinemignon med smør og et knust hvidløgsfed.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter for en saftig, let rosa kernetemperatur.
5. Skær porrerne i tynde skiver og steg dem sprøde på en pande i olivenolie, krydr med salt.
6. Pisk honning, æblecidereddike og dijonsennep sammen til vinaigrette.
7. Tag svinemignon ud af posen, dup den tør og steg kort på varm pande for stegeskorpe.
8. Skær svinemignon i skiver og anret med sprød porre og honningvinaigrette over.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for bedre saftighed.
• Brug gerne porrens grønne blade til at stege sammen med de hvide for ekstra smag.
• Justér tilberedningstiden hvis svinemignon er tyndere eller tykkere.