Kalkunfilet med bagte rødbeder og krydret appelsinsauce

115 min · 63 °C · Middel

Kalkunfilet med bagte rødbeder og krydret appelsinsauce

Ingredienser

  • 600 g Kalkunfilet
  • 500 g Rødbeder
  • 2 stk Appelsiner
  • 1 dl Hønsefond
  • 1 spsk Honning
  • 0,5 tsk Kanel
  • 0,5 tsk Stødt ingefær
  • 1 tsk Chiliflager
  • 1 spsk Olivenolie
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 spsk Smør
  • 1 kvist Frisk timian

Fremgangsmåde

  1. Skræl rødbederne, skær dem i både, vend med olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen ved 180 °C i ca. 40 minutter til møre.
  2. Trim kalkunfileten for sener og overskydende fedt. Krydr med salt og peber.
  3. Læg kalkunfileten i en vakuumpose sammen med smør, knust hvidløg og frisk timian. Vakuumpak posen.
  4. Tilbered kalkunfileten sous-vide ved 63 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt resultat.
  5. Pres saften fra appelsinerne og si den for kerner og hinder.
  6. Varm honning i en lille gryde, tilsæt appelsinsaft, hønsefond, kanel, ingefær og chiliflager. Lad simre til saucen reducerer og tykner let.
  7. Tag kalkunfileten op af posen og tør den let af. Brun hurtigt på en varm pande for en let stegeskorpe.
  8. Server kalkunfileten skåret i skiver med bagte rødbeder og den krydrede appelsinsauce.

Tips