Langtidsvarmet kalkuninderlår med svampe og fennikelsalat

260 min · 65 °C · Svær

Langtidsvarmet kalkuninderlår med svampe og fennikelsalat

Ingredienser

  • 800 g Kalkuninderlår
  • 200 g Blandet svampe (fx champignon og østershatte)
  • 1 stk Fennikel
  • 1 stk Citron
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk Smør
  • Frisk persille til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim kalkuninderlårene for sener og overskydende fedt.
  2. Krydr inderlårene med salt og peber og tilsæt et knust hvidløgsfed.
  3. Vakuumpak kalkuninderlårene enkeltvis eller samlet.
  4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 4 timer for mørt og saftigt kød.
  5. Rens og skær svampene i skiver.
  6. Varm smør og en spsk olivenolie på en pande ved middel varme.
  7. Steg svampene gyldne og krydr med salt og peber.
  8. Snit fennikel fint og vend med saften fra en halv citron, en spsk olivenolie og lidt salt.
  9. Tag kalkuninderlårene op af posen, dup dem tørre og steg hurtigt på en varm pande med lidt smør for stegeskorpe.
  10. Anret kalkunen med de stegte svampe og fennikelsalat, pynt med friskhakket persille.

Tips