Langtidsmørt oksebryst med røget paprika og glaserede løg

1460 min · 70 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt fra oksebrystet, men behold et tyndt lag for smag.
2. Dup kødet tørt og gnid det grundigt med salt, peber og røget paprika.
3. Læg hvidløg og frisk timian sammen med oksebrystet i en vakuumpose og vakuumpak.
4. Tilbered sous-vide ved 70 °C i 24 timer for et langtidsmørt resultat.
5. Pil løgene og steg dem langsomt i smør med brunt sukker og lidt olivenolie, til de er bløde og glaserede.
6. Tag oksebrystet ud af posen, tør det let og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
7. Skær kødet i skiver og server med de glaserede løg.

Tips

• Hvis du ønsker ekstra røget smag, kan du tilføje en smule røget salt sammen med paprikaen.
• Lad kødet hvile 10 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Glaserede løg kan forberedes dagen før og varmes let inden servering.