Sous-vide svinemørbrad med krydret æblekompot

110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt, og krydr med salt og peber.
2. Vakuumpak svinemørbraden alene med lidt olivenolie.
3. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
4. Skær æbler i små tern, hak løg og hvidløg fint.
5. Smelt smør på en pande ved middel varme og svits løg og hvidløg til de er bløde.
6. Tilsæt æbletern, brunt sukker, kanel og kardemomme, og kog kompotten ved lav varme i ca. 10 minutter, til æblerne er møre men stadig har lidt bid.
7. Smag til med salt og peber.
8. Tag svinemørbraden op af posen, dup den tør, og steg den hurtigt på en varm pande med lidt olie i 1-2 minutter på hver side for stegeskorpe.
9. Skær kødet i skiver og server med den varme æblekompot.

Tips

• Lad svinemørbraden hvile et par minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Brug gerne økologiske æbler for mere intens smag.
• Du kan tilsætte lidt frisk timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.