Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og sener fra oksestegen og krydr grundigt med salt og peber.
- Læg oksestegen i en vakuumpose sammen med smør, rosmarinkviste og knuste hvidløgsfed.
- Vakuumpak posen og tilbered sous-vide ved 58 °C i 8 timer for en mør og saftig steg.
- Tag posen op og gem stegesmørret til senere.
- Skræl og skær gulerødder i stave eller skiver.
- Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt brunt sukker og lad det smelte let.
- Tilsæt gulerødderne og steg dem i smør og sukker, til de begynder at karamellisere.
- Hæld æblecidereddike på panden og lad det simre, indtil gulerødderne er glaserede og møre, ca. 10 minutter.
- Tag oksestegen ud af posen, dup den tør, og brun den hurtigt på en varm pande med lidt olivenolie for en flot stegeskorpe.
- Server oksestegen skåret i skiver med rosmarinsmørret fra posen og de glaserede gulerødder.
Variationer
- Erstat rosmarin med timian for en mere krydret aroma.
- Prøv med andre rodfrugter som pastinak eller persillerod i stedet for gulerødder.
- Tilbered oksestegen ved 56 °C i 10 timer for en mere rosa og mørt resultat.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ovnbagte kartofler.
- Pynt med friskhakket persille eller ekstra rosmarin.
- Et glas fyldigt rødvin passer fremragende til retten.
Information
Mange vælger sous-vide oksesteg som weekendforkælelse eller til gæstemiddage, fordi det er nemt at forberede i god tid og giver et uovertruffent mørt og saftigt resultat. Retten samler familien omkring middagsbordet med sin varme og velkendte smag, og glaserede gulerødder giver et let sødt pift, som børn også elsker. Rosmarinsmørret løfter smagsoplevelsen, og det færdige måltid føles både hjemmelavet og luksuriøst, uden at det kræver mange timers arbejde i køkkenet.
Oprindelse
Sous-vide oksesteg har vundet stor popularitet i Danmark og internationalt som en moderne måde at opnå den perfekte steg på. Traditionelt er oksesteg blevet tilberedt i ovn over lang tid med risiko for at blive tør, men sous-vide sikrer en ensartet temperatur og bevarer saftigheden optimalt. Rosmarin har været en fast ingrediens i europæiske stegretter i århundreder, og kombinationen med glaserede gulerødder er en klassisk måde at tilføre sødme og friskhed. Denne teknik og smagsprofil afspejler en fusion af moderne madlavning og traditionelle danske smagsvaner.
