Sous-vide oksesteg med rosmarinsmør og glaserede gulerødder

500 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt og sener fra oksestegen og krydr grundigt med salt og peber.
2. Læg oksestegen i en vakuumpose sammen med smør, rosmarinkviste og knuste hvidløgsfed.
3. Vakuumpak posen og tilbered sous-vide ved 58 °C i 8 timer for en mør og saftig steg.
4. Tag posen op og gem stegesmørret til senere.
5. Skræl og skær gulerødder i stave eller skiver.
6. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt brunt sukker og lad det smelte let.
7. Tilsæt gulerødderne og steg dem i smør og sukker, til de begynder at karamellisere.
8. Hæld æblecidereddike på panden og lad det simre, indtil gulerødderne er glaserede og møre, ca. 10 minutter.
9. Tag oksestegen ud af posen, dup den tør, og brun den hurtigt på en varm pande med lidt olivenolie for en flot stegeskorpe.
10. Server oksestegen skåret i skiver med rosmarinsmørret fra posen og de glaserede gulerødder.

Tips

• Lad kødet hvile i 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Brug vakuumposens smør og krydderurter som smør til at toppe kødet for intens smag.
• Glaserede gulerødder kan også laves i sous-vide ved 85 °C i 30 minutter for ekstra blødhed.