Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide vandbad til 65 °C.
- Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og finthakket timian.
- Læg kyllingebrysterne i vakuumpose med smør og vakuumpak posen.
- Tilbered kyllingen sous-vide i 1 time ved 65 °C.
- Kog kartofler, pastinak og gulerødder i letsaltet vand til de er møre, ca. 20 minutter.
- Dræn rodfrugterne og mos dem med mælk, smør og frisk timian. Smag til med salt og peber.
- Tag kyllingen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande i lidt smør eller olie for stegeskorpe, ca. 1 minut på hver side.
- Server kyllingen med den timiankrydrede rodfrugtmos.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for en anden kryddersmag.
- Brug søde kartofler i rodfrugtmosen for en sødere smag og farve.
- Tilføj lidt citronzest i rodfrugtmosen for friskhed.
Serveringsforslag
- Server med dampede grønne bønner eller asparges.
- Top med frisk timian og lidt ekstra smør ved servering.
- Et glas kølig hvidvin passer godt til retten.
Information
Retten er ofte brugt til både hverdagsmiddage og gæstemiddage, hvor den imponerer med sin enkle elegance og perfekt tilberedte kylling. Den er nem at forberede i forvejen, hvilket gør den ideel til weekendforkælelse eller når man ønsker en velsmagende, men ukompliceret middag. Kombinationen af mildt krydret kylling og cremet rodfrugtmos er en favorit blandt både børn og voksne.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kylling er blevet populært i Danmark for at sikre saftigt og mørt kød uden risiko for overtilberedning. Kombinationen med rodfrugtmos trækker på den danske tradition for anvendelse af rodfrugter som en vigtig del af kosten, især i vinterhalvåret. Denne ret er et eksempel på, hvordan moderne teknikker og klassiske råvarer kan forenes til en elegant og tilgængelig hverdagsret.
