Sous-vide kyllingebryst med timiankrydret rodfrugtmos

85 min · 65 °C · Nem

Sous-vide kyllingebryst med timiankrydret rodfrugtmos

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingebryst uden ben og skind
  • 2 tsk Fersk timian, finthakket
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Friskkværnet peber
  • 30 g Smør
  • 500 g Kartofler, skrællede og skåret i tern
  • 300 g Pastinak, skrællet og skåret i tern
  • 200 g Gulerødder, skrællede og skåret i tern
  • 1 dl Mælk
  • 1 tsk Frisk timian, til rodfrugtmos
  • Salt og peber til smag, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Forvarm sous-vide vandbad til 65 °C.
  2. Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og finthakket timian.
  3. Læg kyllingebrysterne i vakuumpose med smør og vakuumpak posen.
  4. Tilbered kyllingen sous-vide i 1 time ved 65 °C.
  5. Kog kartofler, pastinak og gulerødder i letsaltet vand til de er møre, ca. 20 minutter.
  6. Dræn rodfrugterne og mos dem med mælk, smør og frisk timian. Smag til med salt og peber.
  7. Tag kyllingen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
  8. Brun kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande i lidt smør eller olie for stegeskorpe, ca. 1 minut på hver side.
  9. Server kyllingen med den timiankrydrede rodfrugtmos.

Tips