Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 °C varmluft
- Skræl gulerødderne og skær dem evt. i halve på langs, hvis de er tykke
- Vend gulerødderne med olivenolie, honning, salt og lidt peber på en bageplade
- Bag gulerødderne i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre og let karamelliserede
- Trim oksefileten for sener og overskydende fedt
- Krydr kødet grundigt med salt og sort peber
- Læg oksefileten i en vakuumpose sammen med timian, hvidløg og smør
- Vakuumpak og tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer
- Tag kødet op af posen og dup det helt tørt med køkkenrulle
- Varm en pande meget godt op og brun oksefileten hurtigt på alle sider i 30-45 sekunder pr. side
- Lad kødet hvile i 5 minutter, før det skæres ud
- Lav pebersaucen ved at sautere løg og hvidløg i lidt smør i en gryde
- Tilsæt grøn peber og rødvin, og lad det koge ind i 1 minut
- Hæld oksebouillon og piskefløde i gryden, og lad saucen simre 5-7 minutter, til den er let cremet
- Smag til med salt og peber og rund af med en lille klat smør
- Skær oksefileten i skiver og server med pebersauce og ovnstegte gulerødder
Variationer
- Skift grøn peber ud med sort peber for en mere klassisk pebersauce
- Tilsæt lidt cognac til saucen for ekstra dybde
- Servér med kartoffelmos eller ovnbagte kartofler i stedet for gulerødder
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos, ovnstegte gulerødder og en grøn salat
- Anret kødet på et varmt fad og hæld pebersaucen over lige før servering
- Pynt med frisk timian eller et ekstra drys peber
Information
Det her er den slags ret, man laver, når man gerne vil gøre lidt ekstra ud af aftensmaden uden at stresse. Den passer perfekt til en lørdagsmiddag, hvor der skal være god tid til at nyde maden, eller når gæsterne skal forkæles med noget, der både ser flot ud og smager af restaurant. Sous-vide-delen klarer det svære arbejde i baggrunden, så du kan fokusere på pebersaucen og de ovnstegte gulerødder. Når fileten skæres ud, er den rosa og saftig hele vejen igennem, og duften af smør, peber og stegte gulerødder gør resten af arbejdet ved bordet. Det er enkel luksus på den gode måde.
Oprindelse
Oksefilet og pebersauce har længe været en populær kombination i både restauranter og private hjem, og sous-vide har gjort det lettere at ramme det perfekte resultat hver gang. I Danmark er metoden blevet især populær til finere udskæringer som oksefilet, fordi den giver fuld kontrol over kernetemperaturen og minimerer risikoen for at overtilberede et dyrt stykke kød. Samtidig har pebersauce fået et moderne løft med sous-vide-kødets milde og ensartede struktur, som gør den kraftige sauce endnu mere harmonisk. Retten er derfor et godt eksempel på, hvordan klassiske smage og moderne teknik kan mødes i et hjemmekøkken.
