Fremgangsmåde
- Tænd sous-vide-badet og varm det op til 68 °C
- Vask kartoflerne og halver dem, hvis de er større end en valnød
- Skær 1 citron i skiver og pres saften af den anden citron
- Læg kyllingelår, kartofler, citronsaft, citronskiver, knust hvidløg, timian, rosmarin, smør, olivenolie, salt og peber i en stor vakuumpose eller en kraftig lynlåspose
- Fordel ingredienserne jævnt, så kyllingen ligger i ét lag så vidt muligt
- Vakuumpak posen, eller brug vandforskydningsmetoden for at lukke den tæt
- Tilbered sous-vide i 2 timer og 30 minutter
- Tag posen op, og gem lidt af den varme stegesaft fra posen
- Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle
- Steg kyllingelårene på en varm pande eller under ovnens grill i 3-5 minutter, til skindet er gyldent og sprødt
- Vend kartoflerne i lidt af stegesaften og giv dem eventuelt 5 minutter på en varm pande for ekstra farve
- Anret kyllingelår og kartofler med den tilbageholdte sauce og lidt frisk timian
Variationer
- Brug kyllingeoverlår i stedet for kyllingelår med ben
- Skift timian ud med oregano for en mere krydret smag
- Tilsæt et par skiver løg i posen for en mildere og sødere aroma
Serveringsforslag
- Server med en enkel grøn salat og godt brød
- Top med frisk persille og ekstra citronsaft ved bordet
- Server med en let yoghurt-dressing eller aioli
Information
Den her ret passer perfekt til en rolig aften, hvor maden gerne må passe sig selv det meste af tiden. Når posen først er lukket, kan du nå at dække bord, lave en salat eller bare slappe af, mens duften af citron og hvidløg langsomt breder sig i køkkenet. Det er også en oplagt ret, når man vil servere noget, der føles gennemført uden at være besværligt. Kyllingelårene bliver møre og saftige, kartoflerne suger smag til sig, og den sprøde finish på panden giver lige det sidste, som gør retten ekstra indbydende ved bordet.
Oprindelse
Kyllingelår i sous-vide er blevet populært, fordi metoden giver en jævn og saftig tilberedning, som især klæder udskæringer med lidt mere struktur og fedtmarmorering. I Danmark har sous-vide for alvor fundet vej til hjemmekøkkener, hvor mange bruger den til at få restaurantagtig kontrol uden avanceret udstyr. Kombinationen med citron, hvidløg og kartofler trækker på klassiske smagsprincipper fra både fransk, græsk og spansk madlavning, hvor urter og syre bruges til at løfte fjerkræ og kartofler. Retten er et godt eksempel på, hvordan en enkel hverdagsråvare kan få mere dybde og mere præcis tekstur med sous-vide.
