Kyllingelår med citron, hvidløg og kartofler

165 min · 68 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Tænd sous-vide-badet og varm det op til 68 °C
2. Vask kartoflerne og halver dem, hvis de er større end en valnød
3. Skær 1 citron i skiver og pres saften af den anden citron
4. Læg kyllingelår, kartofler, citronsaft, citronskiver, knust hvidløg, timian, rosmarin, smør, olivenolie, salt og peber i en stor vakuumpose eller en kraftig lynlåspose
5. Fordel ingredienserne jævnt, så kyllingen ligger i ét lag så vidt muligt
6. Vakuumpak posen, eller brug vandforskydningsmetoden for at lukke den tæt
7. Tilbered sous-vide i 2 timer og 30 minutter
8. Tag posen op, og gem lidt af den varme stegesaft fra posen
9. Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle
10. Steg kyllingelårene på en varm pande eller under ovnens grill i 3-5 minutter, til skindet er gyldent og sprødt
11. Vend kartoflerne i lidt af stegesaften og giv dem eventuelt 5 minutter på en varm pande for ekstra farve
12. Anret kyllingelår og kartofler med den tilbageholdte sauce og lidt frisk timian

Tips

• Hvis du vil have ekstra sprødt skind, kan du drysse kyllingen let med salt lige før stegning
• Tilsæt lidt citronzest i posen for mere friskhed
• Kartoflerne bliver mest smagfulde, hvis de er små og faste