Oksefilet sous-vide med pebersauce

140 min · 56 °C · Middel

Oksefilet sous-vide med pebersauce

Ingredienser

  • 800 g Oksefilet
  • 10 g Salt
  • 2 tsk Friskkværnet sort peber
  • 2 kviste Timian
  • 2 fed Hvidløg
  • 20 g Smør
  • 500 g Gulerødder
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Honning
  • 150 g Løg
  • 2 fed Hvidløg til sauce
  • 2 tsk Knust grøn peber
  • 2 dl Piskefløde
  • 2 dl Oksebouillon
  • 1 spsk Rødvin eller madlavningsvin
  • 1 spsk Smør til sauce
  • Salt og peber til smag, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 °C varmluft
  2. Skræl gulerødderne og skær dem evt. i halve på langs, hvis de er tykke
  3. Vend gulerødderne med olivenolie, honning, salt og lidt peber på en bageplade
  4. Bag gulerødderne i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre og let karamelliserede
  5. Trim oksefileten for sener og overskydende fedt
  6. Krydr kødet grundigt med salt og sort peber
  7. Læg oksefileten i en vakuumpose sammen med timian, hvidløg og smør
  8. Vakuumpak og tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer
  9. Tag kødet op af posen og dup det helt tørt med køkkenrulle
  10. Varm en pande meget godt op og brun oksefileten hurtigt på alle sider i 30-45 sekunder pr. side
  11. Lad kødet hvile i 5 minutter, før det skæres ud
  12. Lav pebersaucen ved at sautere løg og hvidløg i lidt smør i en gryde
  13. Tilsæt grøn peber og rødvin, og lad det koge ind i 1 minut
  14. Hæld oksebouillon og piskefløde i gryden, og lad saucen simre 5-7 minutter, til den er let cremet
  15. Smag til med salt og peber og rund af med en lille klat smør
  16. Skær oksefileten i skiver og server med pebersauce og ovnstegte gulerødder

Tips