Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr svinemørbraden med salt og peber og læg en kvist timian og et fed knust hvidløg i vakuumposen sammen med olivenolie.
- Vakuumpak svinemørbraden og tilbered sous-vide ved 60 °C i 1 time og 30 minutter.
- Vask kartoflerne grundigt og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 15 minutter.
- Steg de kogte kartofler på en pande med smør, timian og et knust hvidløg til de er let gyldne og aromatiske.
- Rens de grønne bønner og damp dem i en gryde med lidt vand i 4-5 minutter, til de er møre men stadig sprøde.
- Tag svinemørbraden ud af posen, dup den tør og steg hurtigt på en varm pande med smør for at få en lækker stegeskorpe.
- Skær svinemørbraden i skiver og server med timiankartofler og dampede grønne bønner.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en anden kryddersmag.
- Brug små gulerødder i stedet for grønne bønner for variation.
- Mariner svinemørbraden i honning og sennep inden vakuumpakning for en sødere smag.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat med vinaigrette.
- Top med ristede nødder for ekstra tekstur.
- En let sauce af smør og citronsaft passer godt til retten.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddage, hvor man vil imponere uden at bruge timevis i køkkenet. Sous-vide metoden giver mulighed for at forberede svinemørbraden i god tid, mens timiankartofler og dampede grønne bønner tilberedes frisk ved servering. Kombinationen af mørt kød og aromatiske kartofler gør den til en favorit ved familiemiddage eller små sammenkomster med venner.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad har vundet popularitet i Danmark i takt med øget fokus på præcis og skånsom madlavning. Retten kombinerer traditionelle smage som timian og kartofler med moderne teknik, som sikrer et mørt og saftigt resultat. Inspireret af det franske køkken, hvor urter og enkelhed er i fokus, har denne ret fundet vej til mange danske hjem, der ønsker en nem men elegant middag.
