Fremgangsmåde
- Trim evt. sener og overskydende fedt fra oksemørbraden og krydr godt med salt og peber.
- Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med timiankviste, hvidløgsfed og 1 spsk olivenolie, og vakuumpak.
- Tilbered oksemørbraden sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
- Imens skrælles og skæres løg i tynde skiver. Steg løgene langsomt på middel varme i 15 minutter i smør og 1 spsk olivenolie, tilsæt brunt sukker og steg videre til løgene er bløde og karamelliserede. Krydr med salt.
- Skræl gulerødder og skær dem i stave. Kog dem let møre i letsaltet vand i 5 minutter og afdryp.
- Glaser gulerødderne i en pande med smør og lidt salt, til de er blanke og let karamelliserede.
- Tag mørbraden op af posen, dup den tør og steg den hurtigt af på en meget varm pande i smør for stegeskorpe (20-30 sekunder på hver side).
- Skær mørbraden i skiver og anret med karamelliserede løg og glaserede gulerødder.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for variation i aroma.
- Prøv at tilføje en sauce bearnaise som tilbehør for en klassisk kombination.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelpuré eller ovnbagte kartofler for et komplet måltid.
- Pynt med friske krydderurter og lidt flagesalt for ekstra smagsoplevelse.
Information
Denne opskrift er perfekt til weekendmiddage eller når du vil forkæle gæster med en ret, der både er elegant og nem at forberede. Sous-vide teknikken giver dig ro til at lave tilbehøret i fred, mens kødet passer sig selv i vandbadet. Retten byder på velkendte og elskede smage med et moderne twist, og den giver altid anledning til ros for sit saftige kød og smagsfulde tilbehør. Den er ofte brugt ved familiemiddage, hvor man ønsker at imponere uden stress.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksekød har i Danmark og internationalt vundet stor udbredelse i hjemmekøkkener, især til udskæringer som mørbrad, hvor præcision i temperatur sikrer et ensartet og mørt resultat. Kombinationen med karamelliserede løg og glaserede gulerødder har rødder i klassiske europæiske køkkener, hvor sødme og smørglans fremhæver kødet. Denne ret repræsenterer en fusion af moderne tilberedningsteknik og traditionelle smagskombinationer, der gør den til en populær middag både til hverdag og fest.
