Langtidsvarmet oksemørbrad med karamelliserede løg og glaserede gulerødder

205 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim evt. sener og overskydende fedt fra oksemørbraden og krydr godt med salt og peber.
2. Læg mørbraden i en vakuumpose sammen med timiankviste, hvidløgsfed og 1 spsk olivenolie, og vakuumpak.
3. Tilbered oksemørbraden sous-vide ved 58 °C i 3 timer.
4. Imens skrælles og skæres løg i tynde skiver. Steg løgene langsomt på middel varme i 15 minutter i smør og 1 spsk olivenolie, tilsæt brunt sukker og steg videre til løgene er bløde og karamelliserede. Krydr med salt.
5. Skræl gulerødder og skær dem i stave. Kog dem let møre i letsaltet vand i 5 minutter og afdryp.
6. Glaser gulerødderne i en pande med smør og lidt salt, til de er blanke og let karamelliserede.
7. Tag mørbraden op af posen, dup den tør og steg den hurtigt af på en meget varm pande i smør for stegeskorpe (20-30 sekunder på hver side).
8. Skær mørbraden i skiver og anret med karamelliserede løg og glaserede gulerødder.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Brug gerne en god smør til stegning for ekstra smag og glans.
• Du kan tilsætte lidt balsamico til de karamelliserede løg for et syrligt twist.