Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra oksefileten og krydr den med salt og peber.
- Hak timian, persille og hvidløg fint og bland det med det bløde smør til et urtesmør.
- Fordel halvdelen af urtesmørret på oksefileten, og vakuumpak kødet.
- Tilbered oksefileten sous-vide ved 58 °C i 4 timer for et perfekt mørt resultat.
- Skræl gulerødderne og skær dem i stave eller skiver.
- Varm olivenolie på en pande, tilsæt gulerødderne og steg dem let i 3-4 minutter.
- Tilsæt honning, salt og peber og lad gulerødderne glasere ved svag varme under omrøring i ca. 5 minutter.
- Tag oksefileten ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Steg hurtigt oksefileten på en varm pande i 1-2 minutter på hver side for en flot stegeskorpe.
- Server oksefileten med resten af urtesmørret på toppen og de honningglaserede gulerødder som tilbehør.
Variationer
- Erstat timian og persille med rosmarin og basilikum til en anden urtesmag.
- Prøv at tilføje lidt citronskal til urtesmørret for friskhed.
- Server med andre glaserede rodfrugter som pastinak eller rødbede.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ovnbagte små kartofler.
- Top med friskkværnet peber og lidt flagesalt ved servering.
- Et glas kraftig rødvin passer godt til retten.
Information
Denne sous-vide ret er ofte en favorit til gæstemiddage og weekendforkælelse, hvor man ønsker at imponere uden at stå i køkkenet hele aftenen. Den lange tilberedningstid kræver lidt planlægning, men gør det muligt at lave et fantastisk mørt stykke kød, der kan tilberedes på forhånd. Urtesmørret kan laves i god tid, og gulerødderne er et lækkert, sødt tilbehør, som børn såvel som voksne sætter pris på. Retten bringer familien sammen ved bordet og skaber en hyggelig og smagsrig oplevelse.
Oprindelse
Sous-vide som tilberedningsteknik har vundet stor popularitet internationalt og i Danmark for sin evne til at gøre oksekød ekstra mørt og saftigt. Retten bygger videre på europæiske traditioner med langtidsstegning af oksekød, men med sous-vide opnås et mere præcist og ensartet resultat. Kombinationen af urtesmør, som har rødder i franske og middelhavsinspirerede køkkener, og honningglaserede gulerødder, som tilfører sødme og farve, gør denne ret til en moderne klassiker, der passer perfekt til dansk smag og festlige lejligheder.
