Langtidsvarmet oksefilet med urtesmør og honningglaserede gulerødder

265 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt fra oksefileten og krydr den med salt og peber.
2. Hak timian, persille og hvidløg fint og bland det med det bløde smør til et urtesmør.
3. Fordel halvdelen af urtesmørret på oksefileten, og vakuumpak kødet.
4. Tilbered oksefileten sous-vide ved 58 °C i 4 timer for et perfekt mørt resultat.
5. Skræl gulerødderne og skær dem i stave eller skiver.
6. Varm olivenolie på en pande, tilsæt gulerødderne og steg dem let i 3-4 minutter.
7. Tilsæt honning, salt og peber og lad gulerødderne glasere ved svag varme under omrøring i ca. 5 minutter.
8. Tag oksefileten ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
9. Steg hurtigt oksefileten på en varm pande i 1-2 minutter på hver side for en flot stegeskorpe.
10. Server oksefileten med resten af urtesmørret på toppen og de honningglaserede gulerødder som tilbehør.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Brug gerne vakuumpose med urter direkte i posen for ekstra aroma under sous-vide tilberedningen.
• Du kan justere tilberedningstiden lidt for mere eller mindre rosa kød efter smag.