Fremgangsmåde
- Trim let overskydende fedt og sener fra oksebrystet.
- Krydr oksebrystet grundigt med røget paprika, salt og sort peber.
- Vakuumpak oksebrystet med et par kviste frisk timian.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for perfekt mørhed.
- Skær fennikel i både og vend dem i olivenolie, honning, salt og peber.
- Bag fennikelbådene i ovn ved 180 °C i ca. 25 minutter til de er møre og let karamelliserede.
- Tag oksebrystet ud af posen og dup det tørt.
- Brun oksebrystet hurtigt på en meget varm pande for at få en god stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og server med de bagte fennikelbåde.
Variationer
- Prøv at tilsætte hvidløg og chiliflager i krydringen for mere kraft.
- Erstat fennikel med bagte gulerødder eller pastinak som tilbehør.
- Tilbered ved 65 °C i 36 timer for endnu mere mørt kød.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos og frisk persille.
- Top med lidt friskrevet citronskal for at fremhæve smagene.
- Server med en let rucola- og tomatsalat.
Information
Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor man vil imponere gæster med et mørt og smagfuldt oksekød uden at skulle være i køkkenet hele tiden. Sous-vide tilberedningen gør det nemt at opnå professionelle resultater i hjemmet, mens de bagte fennikelbåde sikrer et friskt og elegant tilbehør. Retten inviterer til hyggelige middage med familie eller venner, hvor smagen er i fokus, og man kan nyde tiden sammen uden stress.
Oprindelse
Oksebryst har i århundreder været en populær udskæring i både danske og internationale køkkener, især kendt for sin smag og evne til at blive ekstra mørt ved langvarig tilberedning. Med sous-vide teknikken er det blevet muligt at optimere denne proces og sikre et ensartet og saftigt resultat uden risiko for overkogning. Røget paprika, som stammer fra det spanske køkken, er blevet et populært krydderi i Danmark for dets rige smagsprofil, der komplementerer oksekød fremragende. Bagte fennikelbåde tilføjer et let sødt og aromatisk element, som balancerer den dybe kødsmag perfekt.
