Langtidsvarmet oksebryst med røget paprika

1460 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim let overskydende fedt og sener fra oksebrystet.
2. Krydr oksebrystet grundigt med røget paprika, salt og sort peber.
3. Vakuumpak oksebrystet med et par kviste frisk timian.
4. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for perfekt mørhed.
5. Skær fennikel i både og vend dem i olivenolie, honning, salt og peber.
6. Bag fennikelbådene i ovn ved 180 °C i ca. 25 minutter til de er møre og let karamelliserede.
7. Tag oksebrystet ud af posen og dup det tørt.
8. Brun oksebrystet hurtigt på en meget varm pande for at få en god stegeskorpe.
9. Skær kødet i skiver og server med de bagte fennikelbåde.

Tips

• Lad kødet hvile i 10 minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Brug en kraftig pande eller grillpande til at få en sprød stegeskorpe.
• Tilsæt lidt røget paprika i fennikelmarinaden for ekstra sammenhængende smag.