Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra lammeboven og krydr grundigt med salt og peber.
- Skær hvidløgsfed i halve og placer sammen med rosmarin, timian og olivenolie i en vakuumpose med lammeboven.
- Vakuumpak posen og tilbered lammeboven sous-vide ved 68 °C i 18 timer for en mør og saftig steg.
- Imens lammet tilberedes, renses og skæres svampene i mindre stykker.
- Kog hvidvinseddike, vand, sukker, salt og halverede hvidløgsfed op til sukkeret er opløst.
- Hæld den varme lage over svampene i en skål og lad dem trække i mindst 1 time, gerne længere.
- Efter sous-vide tilberedningen, tages lammeboven op af posen og tørres af med køkkenrulle.
- Varm smør på en pande ved høj varme og giv lammeboven en hurtig stegeskorpe på alle sider for ekstra smag og tekstur.
- Server lammeboven skåret i skiver med de hvidløgssyltede svampe som tilbehør.
Variationer
- Erstat lammebov med lammebog eller lammekølle og juster tilberedningstiden.
- Tilsæt chili eller frisk ingefær til svampesylten for et krydret twist.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter.
- Pynt med frisk timian og dryp lidt god olivenolie over retten.
Information
Denne sous-vide lammebov er blevet en favorit til weekendmiddage og særlige lejligheder, hvor familien samles. Den lange tilberedningstid kræver tålmodighed, men resultatet er en utrolig mør og smagfuld steg, der imponerer gæsterne. De hvidløgssyltede svampe tilføjer et frisk og let syrligt element, som giver en fin kontrast til det rige lam. Retten er perfekt til dem, der ønsker at prøve sous-vide i praksis og samtidig nyde en klassisk, hjemmelavet festmiddag.
Oprindelse
Sous-vide teknik har revolutioneret måden, hvorpå lammebov tilberedes, især i Danmark og resten af Europa. Traditionelt har lammebov krævet lang tid i ovn eller gryde for at blive mørt, men sous-vide muliggør en præcis temperaturkontrol, der bevarer saftighed og smag uden risiko for overkogning. Kombinationen med syltede svampe stammer fra europæiske konservative teknikker, hvor syltning bruges til at fremhæve smagsnuancer og forlænge holdbarhed. Retten repræsenterer dermed en fusion af moderne og traditionelle metoder, som er blevet populære i danske hjem og restauranter.
