Langtidsvarmet lammebov med hvidløgssyltede svampe

1110 min · 68 °C · Middel

Langtidsvarmet lammebov med hvidløgssyltede svampe

Ingredienser

  • 1200 g Lammebov uden ben
  • 4 stk Hvidløgsfed
  • 2 kviste Frisk rosmarin
  • 2 kviste Frisk timian
  • 15 ml Olivenolie
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 300 g Blandet svampe (fx champignon, østershatte)
  • 2 stk Hvidløgsfed til syltning
  • 100 ml Hvidvinseddike
  • 100 ml Vand
  • 1 spsk Sukker
  • 1 tsk Salt til syltning
  • 1 spsk Smør til stegning

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt fra lammeboven og krydr grundigt med salt og peber.
  2. Skær hvidløgsfed i halve og placer sammen med rosmarin, timian og olivenolie i en vakuumpose med lammeboven.
  3. Vakuumpak posen og tilbered lammeboven sous-vide ved 68 °C i 18 timer for en mør og saftig steg.
  4. Imens lammet tilberedes, renses og skæres svampene i mindre stykker.
  5. Kog hvidvinseddike, vand, sukker, salt og halverede hvidløgsfed op til sukkeret er opløst.
  6. Hæld den varme lage over svampene i en skål og lad dem trække i mindst 1 time, gerne længere.
  7. Efter sous-vide tilberedningen, tages lammeboven op af posen og tørres af med køkkenrulle.
  8. Varm smør på en pande ved høj varme og giv lammeboven en hurtig stegeskorpe på alle sider for ekstra smag og tekstur.
  9. Server lammeboven skåret i skiver med de hvidløgssyltede svampe som tilbehør.

Tips