Fremgangsmåde
- Trim kyllingebrysterne for sener og overskydende fedt.
- Riv skallen af citronen fint og pres saften ud.
- Krydr kyllingebrysterne med salt, peber, citronskal og lidt citronsaft.
- Læg kyllingebrysterne i vakuumposer med smør, knuste hvidløgsfed og frisk timian.
- Vakuumpak poserne tæt og sørg for god forsegling.
- Tilbered kyllingen sous-vide ved 62 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt resultat.
- Imens vaskes og trimmes de grønne bønner.
- Efter kyllingen har været i vandbadet, lægges bønnerne i en separat vakuumpose med lidt salt og 1 spsk vand.
- Tilbered bønnerne sous-vide ved 85 °C i 15 minutter, så de forbliver sprøde og friske.
- Tag kylling og bønner ud af poserne. Svits kyllingebrysterne kort på en varm pande med lidt smør for gylden stegeskorpe.
- Anret kylling og bønner med et drys frisk citron og evt. ekstra frisk timian.
Variationer
- Erstat grønne bønner med asparges eller sukkerærter efter sæson.
- Tilsæt lidt frisk chili eller ingefær i posen for ekstra smagsdybde.
- Brug kyllingelårfilet i stedet for bryst, juster tilberedningstid til 2 timer.
Serveringsforslag
- Server med let citronkartoffelmos og en grøn salat.
- Top med ristede mandler og lidt friskrevet citronskal for ekstra tekstur.
- Et glas kold hvidvin eller let citrusinspireret drik passer godt til.
Information
Denne ret er blevet et hit til både hverdagsmiddage og små gæstemiddage, fordi den er nem at forberede og giver et imponerende resultat. Mange bruger sous-vide kyllingebryst med citron og grønne bønner som en sund og smagfuld løsning, der kan laves i forvejen og hurtigt færdiggøres ved anretning. Den friske citron giver et let pift, der gør retten oplagt til forår og sommer, mens de grønne bønner bidrager med farve og sprødhed. Retten inviterer til samvær ved bordet og hyggelige stunder med god mad uden stress.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst er blevet populært i Danmark i takt med øget fokus på præcis temperaturkontrol og saftig tekstur. Metoden sikrer en ensartet og skånsom varmebehandling, som er svær at opnå ved traditionelle tilberedningsmetoder. Kombinationen med citron og grønne bønner afspejler den nordiske madtradition, hvor friske råvarer og enkelhed går hånd i hånd. Denne type ret har fundet vej til både hjemmekøkkener og restauranter som en nem måde at løfte en klassisk ingrediens til nye højder.
