Langtidsvarmet kyllingebryst med citron og grønne bønner

110 min · 62 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Trim kyllingebrysterne for sener og overskydende fedt.
2. Riv skallen af citronen fint og pres saften ud.
3. Krydr kyllingebrysterne med salt, peber, citronskal og lidt citronsaft.
4. Læg kyllingebrysterne i vakuumposer med smør, knuste hvidløgsfed og frisk timian.
5. Vakuumpak poserne tæt og sørg for god forsegling.
6. Tilbered kyllingen sous-vide ved 62 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt resultat.
7. Imens vaskes og trimmes de grønne bønner.
8. Efter kyllingen har været i vandbadet, lægges bønnerne i en separat vakuumpose med lidt salt og 1 spsk vand.
9. Tilbered bønnerne sous-vide ved 85 °C i 15 minutter, så de forbliver sprøde og friske.
10. Tag kylling og bønner ud af poserne. Svits kyllingebrysterne kort på en varm pande med lidt smør for gylden stegeskorpe.
11. Anret kylling og bønner med et drys frisk citron og evt. ekstra frisk timian.

Tips

• Lad kyllingen hvile 5 minutter efter stegning for saftigere kød.
• Brug økologisk citron for bedre smag og færre sprøjterester.
• Tilsæt et par citronbåde i vakuumposen for ekstra friskhed.
• Hvis du ønsker fastere bønner, kan du reducere tilberedningstiden til 10 minutter.