Fremgangsmåde
- Trim kalveculotten for sener og overskydende fedt.
- Krydr culotten med salt og peber, tilsæt halve hvidløgsfed og timiankviste.
- Vakuumpak kalveculotten med olivenolie og krydderurter.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 6 timer for mørt og saftigt kød.
- Skræl og skær rodfrugterne i grove tern, vend med olivenolie, salt og peber.
- Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 35-40 minutter, til de er gyldne og møre.
- Hak løg, chili og hvidløg fint og svits i lidt olivenolie til det er blødt.
- Tilsæt hakkede tomater, balsamicoeddike, rørsukker, salt og peber, og lad simre i 20 minutter til en pikant tomatsauce.
- Tag culotten ud af posen, dup den tør og steg hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Server den skivede kalveculotte med pikant tomatsauce og ovnbagte rodfrugter.
Variationer
- Erstat kalveculotte med okseculotte og juster tilberedningstid til 8 timer ved 56 °C.
- Lav en cremet kartoffelmos som tilbehør i stedet for rodfrugter.
- Tilsæt et skvæt rødvin til tomatsaucen for dybere smag.
Serveringsforslag
- Server med friskbagt brød og en grøn salat.
- Pynt med frisk persille eller timian ved servering.
- Top rodfrugterne med ristede nødder for ekstra tekstur.
Information
Denne ret er blevet en favorit til weekendmiddage og gæstemiddage, hvor man ønsker at forkæle sig selv og sine gæster med noget særligt uden stress. Sous-vide tilberedning betyder, at kødet kan forberedes i god tid og blot afsluttes med en hurtig stegning, hvilket frigør tid til hyggeligt samvær. De ovnbagte rodfrugter giver en hjemlig og varmende følelse, mens den pikante tomatsauce tilføjer et spændende smagselement. Mange har fortalt, at retten får dem til at føle sig som på restaurant – bare i eget køkken.
Oprindelse
Sous-vide metoden har vundet stor udbredelse i Danmark og internationalt som en måde at opnå perfekt mørhed i kød på uden risiko for overtilberedning. Kalveculotte, en udskæring kendt for sin delikate struktur, er ideel til denne langsomme tilberedning, som fremhæver køds naturlige smag og saftighed. Kombinationen med pikant tomatsauce og rodfrugter er en moderne fortolkning af klassisk europæisk madlavning, hvor enkelhed og kvalitet står i fokus. Retten egner sig godt til både hverdag og fest, da den er nem at forberede i forvejen og giver et imponerende resultat.
