Langtidsvarmet kalveculotte med pikant tomatsauce og ovnbagte rodfrugter

390 min · 58 °C · Middel

Langtidsvarmet kalveculotte med pikant tomatsauce og ovnbagte rodfrugter

Ingredienser

  • 800 g Kalveculotte
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 2 kviste Frisk timian
  • 2 spsk Olivenolie
  • 400 g Hakkede tomater (dåse)
  • 1 stk Rød chili
  • 1 stk Løg
  • 1 stk Gulerod
  • 1 stk Pastinak
  • 1 stk Knoldselleri
  • Salt og peber, efter behov
  • 1 spsk Balsamicoeddike
  • 1 tsk Rørsukker

Fremgangsmåde

  1. Trim kalveculotten for sener og overskydende fedt.
  2. Krydr culotten med salt og peber, tilsæt halve hvidløgsfed og timiankviste.
  3. Vakuumpak kalveculotten med olivenolie og krydderurter.
  4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 6 timer for mørt og saftigt kød.
  5. Skræl og skær rodfrugterne i grove tern, vend med olivenolie, salt og peber.
  6. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 35-40 minutter, til de er gyldne og møre.
  7. Hak løg, chili og hvidløg fint og svits i lidt olivenolie til det er blødt.
  8. Tilsæt hakkede tomater, balsamicoeddike, rørsukker, salt og peber, og lad simre i 20 minutter til en pikant tomatsauce.
  9. Tag culotten ud af posen, dup den tør og steg hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
  10. Server den skivede kalveculotte med pikant tomatsauce og ovnbagte rodfrugter.

Tips