Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr mørbraden med salt, peber og fordel timiankvistene over.
- Tilsæt olivenolie og vakuumpak mørbraden tæt.
- Tilbered svinemørbraden sous-vide ved 62 °C i 2 timer for en saftig og mørt resultat.
- Skræl og skær gulerødder i stave eller skiver efter ønske.
- Damp gulerødderne let i smørret under låg til de er møre men stadig har bid.
- Tag mørbraden ud af posen, dup den tør, og steg hurtigt på varm pande i olivenolie for en gylden stegeskorpe.
- Skær mørbraden i skiver og server med de dampede gulerødder.
Variationer
- Prøv at tilføje rosmarin i stedet for timian for en lidt anden krydret smag.
- Erstat gulerødder med dampede asparges eller grønne bønner som tilbehør.
- Tilbered mørbraden ved 58 °C i 3 timer for et mere rosa og ekstra mørt resultat.
Serveringsforslag
- Server med dampede gulerødder og en cremet kartoffelmos.
- Top med frisk timian og et drys flagesalt for ekstra smag.
- Accompagner med en let sennepssauce eller æblekompot.
Information
Retten er perfekt til hyggelige middage hjemme, hvor man ønsker en nem men alligevel imponerende hovedret. Den lange, præcise sous-vide tilberedning gør det let at opnå et professionelt resultat, selv for hobbykokken. De dampede gulerødder giver et enkelt og farverigt tilbehør, der komplimenterer mørbradens milde smag. Mange bruger denne ret til weekendforkælelse eller når der kommer gæster, fordi den kan forberedes i god tid uden stress.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet stor popularitet i Danmark og Europa som en metode til at opnå ensartethed og maksimal mørhed i kød. Svinekød, især mørbrad, er en klassisk europæisk råvare, der ofte bliver tilberedt langsomt for at bevare saftighed og smag. Kombinationen med timian er traditionel i mange danske og centraleuropæiske retter, hvor urten tilfører et frisk og aromatisk pift. Denne opskrift er et eksempel på, hvordan moderne teknik og klassiske smage kan forenes i en let tilgængelig hjemmeret.
