Fremgangsmåde
- Trim oksebrystet for overskydende fedt og sener.
- Krydr kødet med salt, peber, timian og rosmarin.
- Vakuumpak oksebrystet med et par fed hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for langtidsmørhed.
- Skræl og skær gulerødder, persillerod og pastinak i grove stave.
- Skær løg i både og halver champignon.
- Varm smør og lidt olie på en pande og rist rodfrugterne gyldne og møre.
- Tag oksebrystet op af posen og tør det let af.
- Brun kødet hurtigt på en varm pande med smør for stegeskorpe.
- Brug stegepanden til at sautere løg og champignon.
- Tilsæt rødvin og kog ind til halvdelen.
- Hæld oksebouillon i og lad simre til saucen tykner og smag til med salt og peber.
- Server det mørt oksebryst skåret i skiver med ristede rodfrugter og svampesauce.
Variationer
- Prøv at tilføje lidt røget paprika i krydringen for en røget note.
- Erstat rødvin med portvin for en sødere svampesauce.
- Server med kartoffelmos i stedet for ristede rodfrugter.
Serveringsforslag
- Server med frisk timian drysset over kødet.
- Pynt med sprøde løgringe eller ristede nødder for tekstur.
- Et glas fyldig rødvin eller mørk øl passer godt til.
Information
Retten er perfekt til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor man vil imponere uden at stå i køkkenet hele dagen. Sous-vide tilberedningen sikrer, at oksebrystet bliver mørt og saftigt, og den fyldige svampesauce sammen med ristede rodfrugter skaber en harmonisk og varmende smagsoplevelse. Mange bruger denne opskrift som en måde at kombinere slow cooking med moderne teknik, så de kan forberede retten i forvejen og blot afslutte med stegning og anretning lige inden servering. Det gør det til en favorit ved familiesammenkomster og hyggelige aftener.
Oprindelse
Langtidsstegt oksebryst har sin oprindelse i amerikansk barbecue-kultur, hvor oksebryst ofte tilberedes over lang tid ved lav varme for at opnå maksimal mørhed. Sous-vide teknikken har gjort det muligt at genskabe denne traditionelle tilberedning med større præcision og ensartethed, hvilket gør det nemt at opnå perfekt mørt kød derhjemme. I Danmark har denne metode vundet indpas blandt madentusiaster, der ønsker at kombinere klassiske smagsoplevelser med moderne køkkenteknikker. Kombinationen af rodfrugter og svampesauce tilfører retten et nordisk præg, som balancerer den amerikanske inspiration.
