Langtidsmørt oksebryst med ristede rodfrugter og svampesauce

1470 min · 68 °C · Middel

Langtidsmørt oksebryst med ristede rodfrugter og svampesauce

Ingredienser

  • 1000 g Oksebryst
  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Persillerod
  • 1 stk Pastinak
  • 150 g Champignon
  • 2 stk Løg
  • 3 dl Oksebouillon
  • 1 dl Rødvin
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • Smør, efter behov
  • Olivenolie, efter behov
  • 2 tsk Frisk timian
  • 1 tsk Frisk rosmarin
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim oksebrystet for overskydende fedt og sener.
  2. Krydr kødet med salt, peber, timian og rosmarin.
  3. Vakuumpak oksebrystet med et par fed hvidløg og lidt olivenolie.
  4. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for langtidsmørhed.
  5. Skræl og skær gulerødder, persillerod og pastinak i grove stave.
  6. Skær løg i både og halver champignon.
  7. Varm smør og lidt olie på en pande og rist rodfrugterne gyldne og møre.
  8. Tag oksebrystet op af posen og tør det let af.
  9. Brun kødet hurtigt på en varm pande med smør for stegeskorpe.
  10. Brug stegepanden til at sautere løg og champignon.
  11. Tilsæt rødvin og kog ind til halvdelen.
  12. Hæld oksebouillon i og lad simre til saucen tykner og smag til med salt og peber.
  13. Server det mørt oksebryst skåret i skiver med ristede rodfrugter og svampesauce.

Tips