Fremgangsmåde
- Trim eventuelt sener og overskydende fedt fra oksebrystet.
- Krydr kødet med salt, peber, hele krydderpeber og laurbærblade.
- Vakuumpak oksebrystet med hvidløg og lidt smør.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for en langtidsmør konsistens.
- Skær rødløg i tynde skiver og kog en lage af æblecidereddike, sukker og lidt salt.
- Hæld den varme lage over rødløgene og lad dem trække i minimum 1 time.
- Skræl og skær knoldselleri i tern, kog dem møre i saltet vand.
- Dræn sellerien og mos den med smør og fløde til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
- Tag oksebrystet ud af posen, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Server det skåret i skiver med syltede løg og sellerimos.
Variationer
- Erstat rødløg med syltede skalotteløg for en mildere smag.
- Tilsæt frisk timian eller rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.
- Lav sellerimos med en blanding af selleri og kartoffel for en blødere konsistens.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og ristet brød.
- Top med friskkværnet peber og lidt frisk persille.
- Server med en kraftig rødvinssauce for ekstra dybde.
Information
Retten er ideel til weekenden, når der er tid til at lade sous-vide maskinen gøre arbejdet. Den egner sig godt til gæstemiddage, hvor man vil imponere med mørt og smagfuldt kød uden at stå i køkkenet hele aftenen. Syltede løg kan forberedes på forhånd, så alt er klart til servering, og sellerimosen giver retten et blødt og lækkert element, som både børn og voksne sætter pris på.
Oprindelse
Langtidsstegt oksebryst er en klassiker i mange kulturer, særligt i det amerikanske syd, hvor kød tilberedes langsomt for at opnå maksimal mørhed. Sous-vide metoden moderniserer denne tilgang ved at sikre en helt præcis temperaturkontrol over lang tid, hvilket giver et ensartet og mørt resultat uden risiko for overtilberedning. Kombinationen med syltede løg og sellerimos er en videreudvikling af traditionelle sideretter, som tilfører friskhed og cremethed til retten.
