Langtidsmør oksebryst med syltede løg og sellerimos

1470 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim eventuelt sener og overskydende fedt fra oksebrystet.
2. Krydr kødet med salt, peber, hele krydderpeber og laurbærblade.
3. Vakuumpak oksebrystet med hvidløg og lidt smør.
4. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for en langtidsmør konsistens.
5. Skær rødløg i tynde skiver og kog en lage af æblecidereddike, sukker og lidt salt.
6. Hæld den varme lage over rødløgene og lad dem trække i minimum 1 time.
7. Skræl og skær knoldselleri i tern, kog dem møre i saltet vand.
8. Dræn sellerien og mos den med smør og fløde til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
9. Tag oksebrystet ud af posen, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
10. Server det skåret i skiver med syltede løg og sellerimos.

Tips

• Sørg for at kødet er helt dækket af vakuum for at undgå luftlommer.
• Syltede løg kan forberedes dagen før for mere intens smag.
• Brun kødet lige inden servering for ekstra smag og flot præsentation.