Fremgangsmåde

Gnid oksebrystet med salt, peber, paprika, spidskommen og stødt koriander
Læg kødet i en vakuumpose sammen med knust hvidløg, laurbærblade, timian og smør
Vakuumpak og tilbered sous-vide ved 68 °C i 18 timer
Tag kødet op, gem væden fra posen, og dup det tørt
Skær gulerødder, pastinak, rødbeder og rødløg i ensartede stykker
Vend rodfrugterne med olivenolie, honning, salt og peber
Bag rodfrugterne ved 220 °C i 30–35 minutter, til de er møre og let karamelliserede
Sigt eller hæld stegesaften fra posen i en lille gryde
Tilsæt rødvin og lad det koge ind til cirka halvdelen
Kom oksebouillon i gryden og lad saucen simre 5–8 minutter
Rør dijonsennep i og jævn let med maizena rørt ud i lidt koldt vand
Afslut med smør, og smag til med salt og peber
Skær oksebrystet i skiver på tværs af fibrene og server med rodfrugter og dijonsauce

Variationer

Erstat timian med rosmarin for en mere klassisk stegesmag
Tilsæt lidt balsamico til saucen for mere syre og sødme
Byt rødbeder ud med jordskokker eller selleri, hvis du ønsker en mildere rodfrugteblanding

Serveringsforslag

Server med groft brød eller kartoffelmos, hvis retten skal være ekstra mættende
Pynt med frisk timian og lidt groft salt lige før servering
Læg rodfrugterne i bunden af tallerkenen og fordel skiver af oksebryst ovenpå for en flot anretning

Information

Krydret oksebryst er den slags ret, der føles som noget særligt, uden at den kræver restaurantkøkken. Den passer perfekt til en weekend, hvor man gerne vil have god tid i køkkenet, men uden stress, fordi sous-vide sørger for det meste af arbejdet. Rodfrugterne kan komme i ovnen, mens saucen koges ind, og så er der kun den hyggelige del tilbage: at skære kødet i tykke skiver og sætte det hele flot på bordet. Det er en oplagt ret til gæster, fordi den kan forberedes i god tid og stadig serveres varm, saftig og fuld af smag, når alle sætter sig.

Oprindelse

Oksebryst er en udskæring, der historisk har været brugt i retter, hvor man udnytter tid og lav varme til at gøre et ellers sejt stykke kød mørt. I moderne køkkener er sous-vide blevet en oplagt metode, fordi den giver præcis temperaturstyring og et meget ensartet resultat. Kombinationen med rodfrugter og sennepssauce er inspireret af den måde, man mange steder har serveret langtidsstegt oksekød med sæsonens grøntsager. I Danmark er denne type ret blevet mere populær i takt med, at hjemmekøkkener har fået adgang til sous-vide-udstyr, og mange bruger den til både søndagsmiddag og gæstemad, hvor man vil have sikkerhed, saftighed og god planlægning.