Krydret oksebryst med rodfrugter

1105 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Gnid oksebrystet med salt, peber, paprika, spidskommen og stødt koriander
2. Læg kødet i en vakuumpose sammen med knust hvidløg, laurbærblade, timian og smør
3. Vakuumpak og tilbered sous-vide ved 68 °C i 18 timer
4. Tag kødet op, gem væden fra posen, og dup det tørt
5. Skær gulerødder, pastinak, rødbeder og rødløg i ensartede stykker
6. Vend rodfrugterne med olivenolie, honning, salt og peber
7. Bag rodfrugterne ved 220 °C i 30–35 minutter, til de er møre og let karamelliserede
8. Sigt eller hæld stegesaften fra posen i en lille gryde
9. Tilsæt rødvin og lad det koge ind til cirka halvdelen
10. Kom oksebouillon i gryden og lad saucen simre 5–8 minutter
11. Rør dijonsennep i og jævn let med maizena rørt ud i lidt koldt vand
12. Afslut med smør, og smag til med salt og peber
13. Skær oksebrystet i skiver på tværs af fibrene og server med rodfrugter og dijonsauce

Tips

• Hvis du vil have en mere skærefast konsistens, kan kødet køles helt ned og genopvarmes kort i sous-vide inden servering
• Brug gerne rødbeder med skræl på, hvis de er små og faste, for mere farve og mindre spild
• Lad saucen reducere godt, så den får en dyb og koncentreret smag