Fremgangsmåde
- Skær auberginerne i 2 cm tykke skiver og drys med salt. Lad dem trække i 20 minutter og dup overskydende væske af.
- Bland olivenolie, røget paprika, spidskommen, chilipulver, stødt koriander, salt og peber.
- Pensl aubergineskiverne grundigt med krydderolie på begge sider, og læg dem i en vakuumpose sammen med det knuste hvidløg.
- Vakuumpak auberginen og tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time for en blød og smagfuld konsistens.
- Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft). Læg cherrytomaterne i et ovnfast fad, dryp med honning og lidt olivenolie, og bag i 20 minutter til de er møre og karamelliserede.
- I mellemtiden skylles kikærterne godt og tørres. Rist dem på en tør pande ved middel varme i 8-10 minutter, til de er sprøde og gyldne. Krydr med salt og lidt røget paprika.
- Tag auberginen ud af posen og dup let med køkkenrulle. Anret skiverne sammen med de bagte tomater og de ristede kikærter.
- Drys med friskhakket persille og dryp med citronjuice inden servering.
Variationer
- Erstat aubergine med squash eller portobellosvampe for variation.
- Tilføj frisk chili eller cayenne for ekstra varme.
- Server med couscous eller quinoa som fuldendt vegetarisk hovedret.
Serveringsforslag
- Server retten lun som en del af et mezzebord.
- Pynt med ristede pinjekerner for ekstra tekstur.
- Kombiner med friskbagt brød eller pita.
Information
Denne krydrede aubergine ret er blevet populær som en nem og imponerende vegetarisk ret til gæstemiddage og weekendforkælelse. Retten kræver minimal indsats under selve tilberedningen, men giver et fuldendt og harmonisk måltid med både sødme, krydderi og sprødhed. Mange bruger den som hovedret eller som en del af et større måltid med forskellige småretter. Den kan også nemt forberedes i forvejen, hvilket gør den praktisk til travle hverdage eller hyggelige sammenkomster.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af grøntsager som aubergine er en nyere udvikling i Danmark, hvor fokus på præcis temperaturkontrol giver enestående tekstur og smagsintensitet. Krydret aubergine er en klassisk grøntsagsret i mange middelhavslande, og ved at kombinere traditionelle krydderier med moderne sous-vide teknik opnår man et blødt, smagfuldt resultat, der er svært at opnå med konventionelle metoder. Denne ret afspejler en voksende interesse for vegetariske og plantebaserede måltider i Danmark med et internationalt præg.
