Krydret aubergine med bagte tomater og ristede kikærter

85 min · 85 °C · Middel

Krydret aubergine med bagte tomater og ristede kikærter

Ingredienser

  • 2 stk Aubergine
  • 300 g Cherrytomater
  • 240 g Kikærter (kogte eller drænede fra dåse)
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 tsk Spidskommen
  • 0,5 tsk Chilipulver
  • 1 tsk Korianderfrø, stødt
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Frisk persille, hakket
  • 1 spsk Citronjuice

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginerne i 2 cm tykke skiver og drys med salt. Lad dem trække i 20 minutter og dup overskydende væske af.
  2. Bland olivenolie, røget paprika, spidskommen, chilipulver, stødt koriander, salt og peber.
  3. Pensl aubergineskiverne grundigt med krydderolie på begge sider, og læg dem i en vakuumpose sammen med det knuste hvidløg.
  4. Vakuumpak auberginen og tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time for en blød og smagfuld konsistens.
  5. Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft). Læg cherrytomaterne i et ovnfast fad, dryp med honning og lidt olivenolie, og bag i 20 minutter til de er møre og karamelliserede.
  6. I mellemtiden skylles kikærterne godt og tørres. Rist dem på en tør pande ved middel varme i 8-10 minutter, til de er sprøde og gyldne. Krydr med salt og lidt røget paprika.
  7. Tag auberginen ud af posen og dup let med køkkenrulle. Anret skiverne sammen med de bagte tomater og de ristede kikærter.
  8. Drys med friskhakket persille og dryp med citronjuice inden servering.

Tips