Fremgangsmåde

Trim overskydende fedt fra andelårene og dup dem tørre.
Bland soya, hoisinsauce, femkrydderi, chilipulver, røget paprika, salt og peber til en rub.
Gnid rubben godt ind under skindet og på kødsiden af andelårene.
Vakuumpak andelårene enkeltvis eller samlet og tilbered sous-vide ved 68 °C i 8 timer.
Tag andelårene op af posen, dup dem tørre og steg dem sprøde på skindsiden på en varm pande med lidt olie i 3-4 minutter.
Imens andelårene steger, bland spidskål, gulerod, rødløg, chili, koriander og spinat i en stor skål.
Rør risvineddike, sesamolie, honning og tangflager sammen til vinaigretten og vend den i salaten.
Anret andelår på tallerken med den asiatiske fusionssalat og drys med ristede sesamfrø.

Variationer

Udskift andelår med kyllingelår og juster tilberedningstid til 4 timer ved 68 °C.
Tilføj ristede cashewnødder og frisk mynte til salaten for ekstra tekstur og smag.
Server med dampede jasminris eller nudler for en mere fyldig ret.

Serveringsforslag

Server retten lun med et glas tør hvidvin eller let krydret øl.
Top med friske korianderblade og et drys ekstra sesamfrø.
Et frisk limebåd ved siden af giver mulighed for ekstra syre efter smag.

Information

Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor du vil forkæle dine gæster med et eksotisk touch uden at gå på kompromis med nem tilberedning. Andelårene kan forberedes i sous-vide i god tid, så du blot skal stege dem sprøde ved anretning. Den friske fusionssalat med tangvinaigrette giver retten et let og frisk modspil, som gør den velegnet til både fest og hverdag. En populær ret til små selskaber og middage med fokus på smagsoplevelser.

Oprindelse

Sous-vide teknikken har vundet stor popularitet i Danmark de seneste år, hvor den kombineres med smagsrige og internationale køkkener som det asiatiske. Andelår er en klassisk ingrediens i mange asiatiske retter, men sous-vide giver en ny dimension af mørhed og saftighed, som traditionel tilberedning ikke altid opnår. Kombineret med en frisk og umamifyldt tangvinaigrette bringer retten både lokal og global inspiration sammen på en moderne måde.