Krydret andelår med asiatisk fusionssalat og tangvinaigrette

505 min · 68 °C · Middel

Krydret andelår med asiatisk fusionssalat og tangvinaigrette

Ingredienser

  • 4 stk Andelår, med skind
  • 2 spsk Soya
  • 1 spsk Hoisinsauce
  • 1 tsp Femkrydderi
  • 1 tsp Chilipulver
  • 1 tsp Røget paprika
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber
  • 100 g Fintsnittet spidskål
  • 100 g Gulerod, revet
  • 1 stk Rødløg, tyndt skåret
  • 1 stk Rød chili, finthakket
  • 1 bdt Frisk koriander
  • 50 g Frisk spinat
  • 2 spsk Sesamfrø, ristet
  • 2 spsk Risvineddike
  • 1 spsk Sesamolie
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Tangflager (nori eller wakame)
  • Salt og peber til smag, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt fra andelårene og dup dem tørre.
  2. Bland soya, hoisinsauce, femkrydderi, chilipulver, røget paprika, salt og peber til en rub.
  3. Gnid rubben godt ind under skindet og på kødsiden af andelårene.
  4. Vakuumpak andelårene enkeltvis eller samlet og tilbered sous-vide ved 68 °C i 8 timer.
  5. Tag andelårene op af posen, dup dem tørre og steg dem sprøde på skindsiden på en varm pande med lidt olie i 3-4 minutter.
  6. Imens andelårene steger, bland spidskål, gulerod, rødløg, chili, koriander og spinat i en stor skål.
  7. Rør risvineddike, sesamolie, honning og tangflager sammen til vinaigretten og vend den i salaten.
  8. Anret andelår på tallerken med den asiatiske fusionssalat og drys med ristede sesamfrø.

Tips