Fremgangsmåde
- Trim overskydende sener fra okseskanken og krydr med salt, peber og tørret timian.
- Vakuumpak okseskanken med et helt fed hvidløg og lidt smør.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for en mør og saftig skank.
- Efter tilberedning, tag skanken ud af posen og si væden fra posen til en gryde.
- Hak løg og resterende hvidløg fint og svits dem i smør i en gryde til de er bløde.
- Tilsæt rødvin og lad det reducere til halvdelen.
- Tilsæt oksebouillon og posens væde, og lad det simre til saucen er kraftig og smagfuld.
- Skær gulerødder, pastinak og persillerod i mindre stykker og kog dem møre i mælk og fløde.
- Blend rodfrugterne til en glat skum med en stavblender, smag til med salt og peber.
- Brun okseskanken hurtigt på en varm pande for at få en flot stegeskorpe.
- Server okseskanken ovenpå rodfrugtskum med den kraftige sauce hældt over.
- Pynt med frisk timian.
Variationer
- Prøv med kalveskank for en mildere smag og kortere tilberedningstid.
- Server med ristede svampe som ekstra tilbehør.
- Tilsæt lidt røget paprika i saucen for en røget smagsnuance.
Serveringsforslag
- Server med dampede grønne bønner eller grønkål.
- Et godt glas fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon komplimenterer retten.
- Top evt. med lidt friskrevet muskatnød på rodfrugtskum.
Information
Denne kraftige braiserede okseskank er perfekt til weekendforkælelse eller en hyggelig gæstemiddag, hvor du vil imponere med dyb smag og perfekt mørhed. Sous-vide tilberedningen kræver lidt planlægning, men belønningen er et mørt og saftigt stykke kød, der falder fra benet. Retten skaber en varm og indbydende atmosfære omkring spisebordet, hvor både børn og voksne kan nyde kombinationen af kraftig smag og blød rodfrugtskum. Den egner sig også godt til festlige anledninger, hvor tid til forberedelse er til rådighed.
Oprindelse
Braiseret okseskank er en traditionel ret med rødder i det italienske og franske køkken, hvor langsom tilberedning sikrer mørhed i seje udskæringer. Sous-vide metoden har revolutioneret denne klassiker ved at tilberede kødet præcist ved lav temperatur i lang tid, hvilket forbedrer mørhed og saftighed markant. I Danmark er denne teknik blevet populær blandt madentusiaster, der ønsker at opnå restaurantniveau hjemme i køkkenet uden besvær. Rodfrugtskummet tilfører et moderne tvist og gør retten både elegant og tilgængelig.
