Kraftig braiseret okseskank med rodfrugtskum

1470 min · 68 °C · Svær

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende sener fra okseskanken og krydr med salt, peber og tørret timian.
2. Vakuumpak okseskanken med et helt fed hvidløg og lidt smør.
3. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for en mør og saftig skank.
4. Efter tilberedning, tag skanken ud af posen og si væden fra posen til en gryde.
5. Hak løg og resterende hvidløg fint og svits dem i smør i en gryde til de er bløde.
6. Tilsæt rødvin og lad det reducere til halvdelen.
7. Tilsæt oksebouillon og posens væde, og lad det simre til saucen er kraftig og smagfuld.
8. Skær gulerødder, pastinak og persillerod i mindre stykker og kog dem møre i mælk og fløde.
9. Blend rodfrugterne til en glat skum med en stavblender, smag til med salt og peber.
10. Brun okseskanken hurtigt på en varm pande for at få en flot stegeskorpe.
11. Server okseskanken ovenpå rodfrugtskum med den kraftige sauce hældt over.
12. Pynt med frisk timian.

Tips

• For ekstra smag kan du tilsætte et par enebær i vakuumposen.
• Saucen kan jævnes med lidt majsstivelse, hvis den ønskes tykkere.
• Brug stavblender med et højt glas for en ekstra luftig rodfrugtskum.