Fremgangsmåde

Forvarm sous-vide badet til 63 °C.
Læg æggene (i skallen) forsigtigt i vandbadet med en ske eller en lille si, så de ikke støder mod hinanden.
Tilbered æggene i 45 minutter ved 63 °C. Dette giver en cremet, silkeagtig hvide og blød, klistret blomme.
Imens æggene tilberedes, forbered rugbrødet: skær tynde skiver og pensl let med olivenolie eller smør på begge sider.
Rist rugbrødet på en varm pande med smør eller bag det i ovnen ved 200 °C i 8–12 minutter, eller indtil det er gyldent og sprødt. Vend undervejs for jævn ristning.
Klip eller hak purløg fint og stil til side.
Når æggene er færdige, løft dem op og dup dem tørre. Bank forsigtigt på æggets top og pil skallen af, eller server i skallen og knæk ved bordet — vælg efter præsentation.
Anret de bløde æg i små skåle eller på tallerkener, hæld 1–2 ml trøffelolie over hver æggeblomme, krydr med flagesalt og friskkværnet peber, og top med purløg.
Server straks med de sprøde rugbrødsskiver ved siden af, så man kan dyppe og få kontrast mellem cremet og sprødt.

Variationer

Erstat trøffelolie med et par dråber aromatisk citronsaft og revet skal for et friskere udtryk.
Tilføj sprødstegt bacon eller parmaskinke ved siden af for mere fylde.
Server æggene i små skiver af ristet surdejsbrød i stedet for rugbrød for en anden tekstur.

Serveringsforslag

Server som elegant forret til 2 eller som del af en brunchtallerken.
Anret sammen med smørstegte svampe for en rig, umami-agtig kombination.
Tilbyd ekstra sprødt rugbrød og en lille skål ekstra trøffelolie til dem, der ønsker mere.

Information

Denne ret er ideel til gæstemiddag eller en lille weekendforkælelse: den kræver minimal aktiv indsats, men leverer stor smag og flot præsentation. Du kan sætte vandbadet på, lade æggene klare sig selv, og i mellemtiden ordne det sprøde rugbrød og borddækning. Retten fungerer godt som en let forret før en kraftigere hovedret, eller som en del af en tapasagtig servering, hvor gæsterne dypper sprødt brød i silkebløde æggeblommer. Kombinationen af trøffelolie og rugbrød appellerer til dem, der ønsker noget både jordnært og luksuriøst — en lille gastronomisk detalje, der løfter hele middagen uden at være kompliceret.

Oprindelse

Sous-vide tilberedning af æg er et nyere fænomen i hjemmekøkkenet, men bygger på professionelle køkkers ønske om præcis temperaturkontrol. Internationalt blev sous-vide populært i restaurationskredse fra 1990'erne og frem, hvor teknikere og kokke eksperimenterede for at sikre ensartethed i delikate emner som æg. I Danmark har trenden spredt sig fra restauranter til entusiaster, der værdsætter både kvalitet og gentagelighed. Kombinationen med trøffelolie og rugbrød er en lokal tilpasning, hvor klassiske danske råvarer som rugbrød møder internationale smagsgivere. Den enkle, men teknisk præcise metode gør retten velegnet til både hverdagsforkælelse og som en lille luksusret ved særlige lejligheder.