Æg ved 63°C med trøffelolie og sprødt rugbrød

60 min · 63 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm sous-vide badet til 63 °C.
2. Læg æggene (i skallen) forsigtigt i vandbadet med en ske eller en lille si, så de ikke støder mod hinanden.
3. Tilbered æggene i 45 minutter ved 63 °C. Dette giver en cremet, silkeagtig hvide og blød, klistret blomme.
4. Imens æggene tilberedes, forbered rugbrødet: skær tynde skiver og pensl let med olivenolie eller smør på begge sider.
5. Rist rugbrødet på en varm pande med smør eller bag det i ovnen ved 200 °C i 8–12 minutter, eller indtil det er gyldent og sprødt. Vend undervejs for jævn ristning.
6. Klip eller hak purløg fint og stil til side.
7. Når æggene er færdige, løft dem op og dup dem tørre. Bank forsigtigt på æggets top og pil skallen af, eller server i skallen og knæk ved bordet — vælg efter præsentation.
8. Anret de bløde æg i små skåle eller på tallerkener, hæld 1–2 ml trøffelolie over hver æggeblomme, krydr med flagesalt og friskkværnet peber, og top med purløg.
9. Server straks med de sprøde rugbrødsskiver ved siden af, så man kan dyppe og få kontrast mellem cremet og sprødt.

Tips

• Brug æg i næsten stuetemperatur for at minimere risiko for revnede skaller i vandbadet.
• Trøffelolie er kraftig — brug sparsomt og smag til undervejs.
• Hvis du foretrækker en blødere hvide, kan du reducere tiden til 40 minutter; for fastere blomme øg til 50–60 minutter.
• For ekstra aroma kan du rive lidt frisk parmesan over ægget lige før servering.